Arroz de marisco.

¿A qué huelen vuestras cocinas hoy?

Algunos ya estaréis manos a la obra, y otros todavía estaréis dándole vueltas a la cabeza para ver que vais a comer. Pues a ver si os doy envidia: mi cocina huele que alimenta al caldo de pescado que lleva hecho desde temprano, para después hacer arroz de marisco.

¿No os he hecho salivar? ¿Seguro? :o)

Corre al supermercado a comprar los ingredientes, que si lo dejas para más tarde hay un montón de cola en la pescadería o en las cajas!!

Autora: Mª Victoria Marín.

Fuente: Vorwek.

Tiempo total: 1 hora.

Raciones: 4 personas.

Ingredientes:

• 1 litro de fumet de pescado (ver receta https://atemperaturavaroma.wordpress.com/2014/09/04/fumet-de-pescado-y-gambas/) o puedes comprar un buen caldo de pescado si no tienes tiempo.
• 200 gr. de almejas.
• 250 gr. de mejillones.
• 70 gr. de tomate triturado en conserva.
• 40 gr. de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 8 gambas.
• 4 cigalas.
• 4 gambones.
• 1 calamar pequeño en trozos.
• 90 gr. de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 200 gr. de arroz.

Preparación:

1. Cubre las almejas con agua y sal para que suelten la arena. Lávalas, colócalas en el recipiente Varoma y resérvalas.
2. Limpia bien los mejillones, quítales una valva y resérvalos en el recipiente Varoma junto a las almejas.
3. Elabora el fumet de pescado según la receta https://atemperaturavaroma.wordpress.com/2014/09/04/fumet-de-pescado-y-gambas/
4. Lava bien el vaso y la tapa. Añade al vaso el tomate, la cebolla y el ajo. Tritura 6seg./vel.5. Vuelca en un bol y resérvalo.
5. Pon en el vaso las gambas, las cigalas, los gambones, los trozos de calamar y el aceite. Programa 15min./Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
6. Agrega el tomate con la cebolla y el ajo reservado y programa 7min./100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Cuando queden 4 segundos, añade el pimentón por el bocal.
7. Añade al vaso el fumet o el cado de pescado. Pon el recipiente Varoma en su posición con las almejas y los mejillones. Programa 15min./Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
8. Acabado el tiempo, comprueba que las almejas están abiertas y resérvalas.
9. Añade el arroz y la pizca de sal. Programa 13min./100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
10. Agrega las almejas y vuelca todo en una fuente de barro. Tápalo y déjalo reposar unos minutos antes de servir.

Espero que os guste!!!

Fumet de pescado y gambas.

Poco a poco voy incorporándome a la rutina. Atrás se quedaron las vacaciones, el levantarse tarde, el hacer todo con tranquilidad,… y aunque aún estoy adaptándome poco a poco al día a día, ya van asomando las prisas, los agobios y las presiones en la agenda. Así que a sacar un rato por las tardes para cocinar, que aparte de salir cosas muy ricas, me relaja ;o)

Hoy os presento una mezcla entre caldo de pescado y fumet. A ver si os gusta. Va a servir tanto para hacer una buena crema para acompañar el pescado (ya os pondré la receta) como para hacer una buena sopa de pescado. Yo la he usado para hacer una crema, y lo que me ha sobrado, al congelador. Ya le sacaré más partido algún día que no tenga nada fresco en la nevera.

Cuando vayáis a comprar rape, que os guarden la cabeza, partida en dos, y la congeláis por separado. Que el rape da muy buen sabor en los caldos. Y cuando utilicéis gambas o langostinos crudos pelados, guardad en el congelador las cabezas y las cáscaras, que luego vienen muy bien para hacer fumet.

Bueno, ya no hay excusas para hacer un buen caldo!

Autora: Mª Victoria Marín.

Tiempo total: 15 minutos.

Ración: unos 800 gr.

Ingredientes:

• 150 gr. de cáscaras y cabezas de gambas (no pasa nada si son de langostinos).
• 1/2 cabeza de rape o 150 gr. de huesos de rape.
• 1 puerro.
• 25 gr. de aceite de oliva.
• 800 gr. de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• perejil.

Preparación:

1. Vierte en el vaso las cáscaras y las cabezas de gambas, el puerro troceado y el aceite. Programa 3min./Varoma/vel.4
2. Acabado el tiempo incorpora el agua, el rape, la sal y el perejil. Programa 8min./100º/vel.2.
3. Cuela con un colador fino.

Nota: hay quien vuelve a usar los cuerpos de las gambas para otra preparación. Eso que cada uno decida si hacerlo o no ;o)

Espero que os guste!!