Arroz con calamares en su tinta.

S tienes poco tiempo y una lata de calamares en su tinta, tienes un arroz rápido y que no está nada mal. El colorante alimentario es opcional, y ya sabes que lo puedes cambiar por cúrcuma. A mí me salió un poco amarillo, puede que la próxima vez pruebe a hacerlo sin nada de colorante. Es lo bueno de la cocina, que se prueba y se prueba hasta llegar a lo que más nos gusta 🙂

Caldero de carabineros.

Que el arroz es un éxito lo hagas como lo hagas, eso está claro. Que lo hagas con carabineros ya son palabras mayores 🙂 

Caldero de rape.

Metidos de lleno en el frío invernal y navideño, vamos a disfrutar de un arroz con todo el sabor del rape.

El rape a pesar de ser de su aspecto, es muy sabroso y se usa muchísimo en la cocina. Tanto para hacer bases de caldos y fumet como su carne, que a mi parecer está bastante rica.

Autora: Mª Victoria Marín.

Fuente: Vorwek.

Tiempo total: 1hora y 15 minutos.

Ingredientes:

• 100 gr. de aceite de oliva.
• 6 ñoras limpias (sin pedúnculo ni semillas).
• 8 dientes de ajo.
• 3-4 ramitas de perejil (sólo las hojas).
• 50 gr. de tomate frito.
• 1.400 gr. de agua.
• 2 pastillas de caldo de pescado.
• 1/2 cucharadita de colorante amarillo.
• 1 rape de 1,5 -2kg (yo usé colas de rape congeladas de La Sirena). Separa la carne de las espinas.
• 500 gr. de patatas peladas y troceadas (3-4 patatas).
• 1/2 pimiento rojo cortado en tiras (aproximadamente 150 gr.).
• 1/2 cucharadita de sal (algo más para espolvorear).
• 400 gr. de arroz de grano redondo.

Preparación:

1. Pon el aceite en el vaso y programa 3min./Varoma/vel.1
2. Añade las ñoras y los ajos y sofríe 7min./Varoma/vel.1
3. Incorpora las hojas del perejil y tritura 10seg./vel.10
4. Agrega el tomate frito y rehoga 3min./Varoma/vel.1
5. Vierte en el vaso el agua, las pastillas de caldo, el colorante y la espina del rape. Pon las patatas en el recipiente Varoma y el pimiento en la bandeja Varoma. Sitúalo todo en su posición y programa 30min./Varoma/giro a la izquierda/vel.1
6. Retira la bandeja del Varoma, y coloca el rape sobre las patatas. Vuelve a colocar la bandeja sobre el Varoma y calienta 10min./Varoma/giro a la izquierda/vel.1
7. Retira el Varoma. Pon las patatas y el pescado en una fuente honda con un poco de caldo del vaso y espolvorea con sal. Cuela el resto del caldo y aclara el vaso.
8. Pulsa la función balanza y pesa el caldo colado y añade agua hasta que pese 1.600 gr. Programa 5min./Varoma/vel.1
9. Añade el arroz y la sal. Programa 13min./100º/giro a la izquierda/vel. Cuando termine el tiempo, emplata.

Espero que os guste!!

Risotto de espinacas y gambas.

Con un «fin de semana largo» por delante, miro mi cocina y pienso: «La de platos que voy a poder cocinar». Aunque luego no pueda ni hacer la mitad, porque da gusto pasear, ver a amigos y leer acurrucada en el sofá debajo de una buena manta.

Hasta ahora no ha hecho demasiado frío, pero esta mañana ya ha empezado a amenazar la nieve. Es muy fina, cualquiera la confundiría con lluvia si no se fija bien. Pero ahí está. Recordándonos que lo normal en diciembre es el frío, y no lo que hasta ahora hemos tenido.

Arroz de marisco.

¿A qué huelen vuestras cocinas hoy?

Algunos ya estaréis manos a la obra, y otros todavía estaréis dándole vueltas a la cabeza para ver que vais a comer. Pues a ver si os doy envidia: mi cocina huele que alimenta al caldo de pescado que lleva hecho desde temprano, para después hacer arroz de marisco.

¿No os he hecho salivar? ¿Seguro? :o)

Corre al supermercado a comprar los ingredientes, que si lo dejas para más tarde hay un montón de cola en la pescadería o en las cajas!!

Autora: Mª Victoria Marín.

Fuente: Vorwek.

Tiempo total: 1 hora.

Raciones: 4 personas.

Ingredientes:

• 1 litro de fumet de pescado (ver receta https://atemperaturavaroma.wordpress.com/2014/09/04/fumet-de-pescado-y-gambas/) o puedes comprar un buen caldo de pescado si no tienes tiempo.
• 200 gr. de almejas.
• 250 gr. de mejillones.
• 70 gr. de tomate triturado en conserva.
• 40 gr. de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 8 gambas.
• 4 cigalas.
• 4 gambones.
• 1 calamar pequeño en trozos.
• 90 gr. de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 200 gr. de arroz.

Preparación:

1. Cubre las almejas con agua y sal para que suelten la arena. Lávalas, colócalas en el recipiente Varoma y resérvalas.
2. Limpia bien los mejillones, quítales una valva y resérvalos en el recipiente Varoma junto a las almejas.
3. Elabora el fumet de pescado según la receta https://atemperaturavaroma.wordpress.com/2014/09/04/fumet-de-pescado-y-gambas/
4. Lava bien el vaso y la tapa. Añade al vaso el tomate, la cebolla y el ajo. Tritura 6seg./vel.5. Vuelca en un bol y resérvalo.
5. Pon en el vaso las gambas, las cigalas, los gambones, los trozos de calamar y el aceite. Programa 15min./Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
6. Agrega el tomate con la cebolla y el ajo reservado y programa 7min./100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Cuando queden 4 segundos, añade el pimentón por el bocal.
7. Añade al vaso el fumet o el cado de pescado. Pon el recipiente Varoma en su posición con las almejas y los mejillones. Programa 15min./Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
8. Acabado el tiempo, comprueba que las almejas están abiertas y resérvalas.
9. Añade el arroz y la pizca de sal. Programa 13min./100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
10. Agrega las almejas y vuelca todo en una fuente de barro. Tápalo y déjalo reposar unos minutos antes de servir.

Espero que os guste!!!

Arroz con pulpo.

Me declaro fanática del arroz 😀 Ya sea arroz blanco, arroz con leche, arroz con verduras, arroz con pollo, arroz caldoso, sopa de arroz,… Así que decidí comprarme el libro «101 Arroces del Mundo» de Vorwek, y hoy me he atrevido con este Arroz con Pulpo.

Aunque el pulpo no es que sea barato, lo bueno es que te sirve para varios platos que siempre tienes ganas de hacer y que no haces por la pereza de comprar un pulpo entero: Salpicón de marisco y Pulpo A Feira. 

Antes lo cocía en la olla a presión junto a las cebollas y el laurel, pero desde que tengo la Thermomix, es que la uso incluso para cocer el pulpo. Cada día me sorprende más. 

Bueno, para despedir el último domingo de agosto, aquí tenéis la receta de un arroz rico rico:

Autora: Mª Victoria Marín.

Fuente: Vorwek.

Tiempo total: 50 minutos.

Raciones: 4

Ingredientes:

• 100 gr. de cebolla cortada en cuartos.
• 1 diente de ajo.
• 150 gr. de pimiento rojo cortado en trozos.
• 80 gr. de aceite de oliva.
• 600 gr. de pulpo congelado, previamente descongelado y cortado en trozos.
• 100 gr. de tomate triturado en conserva.
• Sal.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 hoja de laurel.
• 500 gr. de agua.
• 200 gr. de arroz redondo.
• Colorante alimentario (opcional).

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla cortada en cuartos, junto al ajo y el pimiento rojo. Trocea 4seg./vel.4. Retira del vaso y reserva en un bol.
2. Sin lavar el vaso, vierte el aceite y programa 5min./Varoma/vel.1
3. Mete el pulpo cortado en trozos en el vaso y rehoga 7min./Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
4. Añade las verduras reservadas en el bol y sofríe 5min./Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
5. Incorpora el tomate, la sal, el pimentón y el laurel y programa 5min./Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
6. Añade el agua y calienta 4min./Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
7. Cuando acabe el tiempo, retira el cubilete y añade el arroz por el bocal y programa 13min./100º/giro a la izquierda/vel. cuchara.
8. Vuelca en una sopera y deja reposar 5 minutos. 

Espero que os guste!

 

Arroz caldoso con mejillones.

Rico no, riquísimo! Y si no tienes tiempo ni ganas de arreglar mejillones, puedes comprarlos ya limpios y cocidos.

Tiempo total: 50 minutos.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo.
• 2 ramitas de perejil picado (no pasa nada porque lo uses seco).
• 2 pimientas de Cayena.
• 100 gr. de cebolla.
• 500 gr. de mejillones limpios (compré congelados y cocidos).
• 50 gr. de pimiento verde.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 50 gr. de vino blanco.
• 50 gr. de tomate frito.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 1 pellizco de pimentón dulce.
• 1 sobre de hebras de azafrán o colorante alimentario.
• 300 gr. de arroz redondo.

 

Preparación:

1. Pon en el vaso los ajos, el perejil, las Cayenas, la cebolla y el pimiento. Trocea 4seg./vel.4
2. Baja los trozos del vaso y de la tapa a las cuchillas con la espátula. Añade el aceite al vaso, pon los mejillones en el Varoma y programa 15min./Varoma/vel.1
3. Retira el Varoma y reserva los mejillones. Añade al vaso el tomate frito, el pimentón, el azafrán y el vino blanco 5min./Varoma/vel.1 (quita el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol).
4. Incorpora el caldo y programa 10min./100º/vel.1
5. Incorpora el arroz por el bocal y pon 13min./100º/giro a la izquierda/vel. cuchara, y cuando queden 2 minutos para terminar, incorpora los mejillones por el bocal.
6. Sirve en una fuente y déjalo reposar unos 5 minutos.

Espero que os guste!!